Рис и его полезные свойства

Рис (Oryza sativa) — однолетнее (однодольное) растение. Относится к семейству Poaceae (Злаки).

Рис издавна является одним из основных продуктов питания человека. Его использование датируется 2500 годом до нашей эры.

Считается, что он зародился в Китае. Начиная с этого места, его выращивание распространилось по всей Шри-Ланке и Индии.

Позже его начали культивировать в Греции, Средиземноморском регионе, Южной Европе и Северной Африке.

Рис является неотъемлемой частью фольклора многих культур. В Китае считается, что это растение — дар животных.

Легенда гласит, что после катастрофического наводнения все растения были уничтожены, но однажды собака принесла семена риса, висевшие у нее на хвосте. Люди посадили их, и голод исчез.

Строение белого риса

Рис (Oryza sativa) обычно считается однолетней травой, хотя некоторые сорта бывают многолетними. Его геном состоит из 12 хромосом.

Растения обычно растут в куче вертикальных столбов (стеблей) высотой до 2 метров.

Корневая система хорошо развита и состоит из двух основных типов корней: главного и узлового. Корни обоих типов прорастают на глубину до 80 сантиметров.

Листья зеленые, длинные, плоские и заостренные. Цветки собраны в широкие, разветвленные гроздья (соцветия).

Каждый цветок содержит 6 тычинок, двойной пыльник и завязь. Из одного цветка развивается одно семя.

Семена покрыты оболочкой, которая удаляется после сбора.

Существует несколько сортов Oryza sativa, которые различаются по цвету, размеру и форме зерна, а также по экологическим требованиям и сезонности.

Стадии роста риса

Для развития растения риса требуется от 3 до 6 месяцев. Время роста зависит от разнообразия и условий окружающей среды.

Рис проходит четыре основные фазы роста: прорастание, вегетативный и репродуктивный рост и созревание.

Фаза 1 также называется проращиванием риса. Она начинается, когда из семян появляются первые ростки и корни. Чтобы это произошло, семена риса должны впитать определенное количество воды и подвергнуться воздействию температуры от 10 до 40 градусов.

Вегетативная фаза (вторая) характеризуется тем, что растение растет в высоту и развивает листья.

Третья фаза — это репродуктивная фаза. На этой стадии происходит утолщение стебля и начало цветения.

Стадия созревания начинается после завершения цветения и оплодотворения. На этом этапе рис созревает и готов к уборке.

Полезная часть риса

Используются семена (зерна) растения.

Распространение риса

Начиная с ранней истории в азиатских регионах, рис распространился и в настоящее время выращивается на всех континентах, кроме Антарктиды.

Растение способно процветать в широком диапазоне климатических условий — его можно выращивать в местах с большим количеством осадков или в пустынных районах, но такое выращивание является достаточно трудоемким.

Сегодня большая часть всего производимого риса поступает из Китая, Индии, Индонезии, Пакистана, Бангладеш, Вьетнама, Таиланда, Мьянмы, Филиппин и Японии. На долю азиатских фермеров по-прежнему приходится 92% всего мирового производства риса.

Классификация риса

Белый рис

Большая часть оболочки удаляется, остается только средний слой, который характеризуется высоким содержанием углеводов и белка.

Содержит 242 калории на 100 грамм.

Белый рис — отличный продукт для употребления после тяжелой тренировки, поскольку он помогает быстро восполнить утраченные запасы сахара и углеводов.

Коричневый рис

Получают после минимальной переработки. В этом типе удаляется только оболочка, рисовые отруби в зерне сохраняются.

Такая структура делает его более полезным для здоровья, чем белый рис. Он имеет ореховый вкус.

Время, необходимое для приготовления коричневого риса, в 2 раза больше, чем для белого.

Коричневый рис содержит 216 калорий на 100 грамм.

Это хороший источник магния, фосфора, селена и др. Он помогает снизить концентрацию холестерина и риск развития диабета и рака.

Красный рис

Как и коричневый рис, он содержит около 200 калорий на 100 грамм.

Его красный цвет обусловлен антиоксидантами, называемыми антоцианами.

Они помогают уменьшить воспаление, аллергические реакции.

Черный рис

Также известен как «запретный рис», поскольку много лет назад в Китае его выращивали и подавали только императорам.

Он содержит 200 калорий на 100 грамм и имеет больше полезных свойств, чем коричневый.

Богат клетчаткой, антиоксидантами, фитонутриентами, фитохимическими веществами, витамином «Е», железом и питательными веществами.

Помогает лечить гипертонию, сердечно-сосудистые заболевания и диабет.

Жасмин

Cодержит около 200 калорий на 100 грамм и является хорошим источником витаминов группы «В».

Басмати

Длиннозерный рис с энергетической ценностью около 190 калорий на 100 грамм.

Японский

Высококалорийный продукт — около 300 калорий на 100 грамм.

Какой рис выбрать — белый или коричневый

Рис является здоровой пищей, поскольку не содержит глютена.

Химический состав и гликемический индекс риса зависят от способа его переработки.

Гликемический индекс  (ГИ)(от 0 до 100) отражает влияние углеводов на уровень глюкозы в крови и секрецию инсулина.

Продукты с высоким ГИ быстро перевариваются и повышают уровень глюкозы и секрецию инсулина.

Углеводы с низким гликемическим индексом приводят к меньшим колебаниям. Его употребление — один из секретов долгосрочного здоровья.

Коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс (ГИ=50), чем белый рис (ГИ=72).

Его преимущества перед белым многочисленны, что делает его более здоровым продуктом. Коричневый рис очень богат селеном и снижает риск развития часто встречающихся заболеваний.

В нем также много марганца, который полезен для нашей нервной и репродуктивной системы. Этот вид риса помогает в потере веса.

Это свойство обусловлено высоким содержанием клетчатки и тем, что он считается цельнозерновым.

Коричневый рис очень богат антиоксидантами и является идеальной пищей для ребенка.

Химический состав риса

• Углеводы. Крахмал является основным запасным углеводом этого вида зерна. Он состоит из 25% амилозы и 75% амилопектина. Кроме того, рис содержит полисахариды, отличающиеся от крахмала, такие как гемицеллюлозы. Концентрация моно-, ди- и трисахаридов в рисе относительно низкая.
• Белки. Их содержание составляет 0,7%. Они являются вторым по важности компонентом риса после углеводов.
• Витамины «А», «С», группы «В».
• Липиды.
• Нерастворимая клетчатка.
• Неорганические элементы (натрий, калий, цинк, кобальт, селен, марганец, железо).

Лечебные свойства и применение риса

Основное применение риса — это его употребление в качестве пищевого продукта.

Это основной и традиционный продукт питания для многих народов.

Его употребление рекомендуется людям, склонным к желудочно-кишечным расстройствам.

Лабораторные исследования показали, что рисовые продукты могут обладать противораковыми свойствами и потенциалом для лечения других состояний, таких как диабет, камни в почках и болезни сердца.

Лечебные свойства риса варьируются в зависимости от используемых сортов.

Многие из полезных соединений, присутствующих в коричневом рисе, отсутствуют в высокорафинированном белом рисе.

Это растение также находит применение в промышленности.

Свойства риса

• Подходит для людей с избыточным весом.
• Влияет на высокое кровяное давление. Этот эффект обусловлен низким содержанием натрия. Считается, что коричневый рис является одним из лучших продуктов для людей, страдающих гипертонией. Натрий может вызвать сужение сосудов и увеличить нагрузку на сердечно-сосудистую систему.
• Влияет на сердечно-сосудистые заболевания.
• Антипиретик (жаропонижающее средство).
• Противовоспалительное действие.
• Помогает в лечении диареи.
• Питает кожу. Эта активность обусловлена содержанием белка. Основные действия — увлажнение, повышение эластичности и укрепление. Функции белков тесно связаны с их молекулярным весом. Низкомолекулярные белки действуют как увлажняющие агенты и характеризуются высокой проникающей способностью. Высокомолекулярные воздействуют на роговой слой кожи, делая ее более гладкой и матовой.
• Питает волосы, делая их более эластичными и здоровыми.
• Стимулирует микроциркуляцию.
• Улучшает метаболизм.
• Стимулирует активность нейротрансмиттеров.
• Источник большого количества энергии. Рис богат углеводами. Он служит топливом для организма и помогает мозгу нормально функционировать.
• Помогает поддерживать кишечный баланс.

Заболевания, при которых используется рис

• желудочно-кишечные расстройства;
• кожные заболевания;
• рак груди;
• ожирение (употребляется коричневый рис);
• почечные заболевания;
• болезнь Альцгеймера;
• гипертония;
• хронические запоры;
• заболевания сердечно-сосудистой системы.

Способы применения риса

• рисовая мука — не содержит глютена;
• масло рисовых отрубей;
• рисовый отвар — рисовая вода;
• в пищевой промышленности — основной продукт питания для почти 2 миллиарда людей. Крупнейшие мировые производители — Индия и Китай;
• в косметике.

Другие применения риса: в некоторых частях мира рисовая шелуха и зерна используются в качестве подстилки, топлива и строительного материала.

Солома из стеблей риса используется для корма животных и производства бумаги.

Рисовая вода

Рисовая вода — чрезвычайно полезный напиток, богатый питательными веществами.

Его получают путем замачивания рисовых зерен перед готовкой или путем сбора крахмальной воды после варки риса.

Употребление рисовой воды помогает телу и разуму расслабиться от напряжения и стресса.

Благодаря наличию большого количества витаминов, минералов и аминокислот, она действует как естественное противовоспалительное средство.

Способствует набору мышечной массы, здоровью кожи и волос.

Масло рисовых отрубей

Выбор масла для использования на кухне является ключевым моментом в здоровом образе жизни.

По мнению диетологов, масло рисовых отрубей является самым полезным среди других видов масел.

Рисовые отруби содержат около 25% клетчатки, которая помогает усвоению жиров в кишечнике.

Оно также снижает концентрацию холестерина в крови, способствует пищеварению и может использоваться как легкое слабительное средство.

Масло рисовых отрубей содержит витамин «Е» и минералы. Витамин «Е» является мощным антиоксидантом, который помогает снизить риск развития рака и других заболеваний.

Масло рисовых отрубей имеет легкий аромат и нейтральный вкус. Это делает его подходящей добавкой к различным видам блюд и к диетам.

Рисовая мука

Рисовая мука — это порошкообразный продукт, который производится из рисовых зерен.

Она находит множество применений, поскольку питает кожу, обладает увлажняющими и противовоспалительными свойствами.

Способ применения рисовой муки:

• Защита от ультрафиолетового излучения. Для получения густой пасты необходимо смешать немного рисовой пудры с холодным молоком и нанести на лицо. Оставить на 15 минут. Смыть холодной водой. Выполнять эту процедуру не реже 1 раза в неделю. Уже через месяц можно заметить, что ваша кожа стала светлее.
• Для устранения темных кругов. С помощью банана, касторового масла и рисовой муки готовят густую пасту. Используют ее в качестве маски для глаз или наносят на пораженные участки.
• Для отбеливания кожи. Смешивают рисовую пудру с медом и творогом. Наносят на все лицо и шею и ждут полного высыхания. Смывают теплой водой. Эта маска сделает вашу кожу мягкой и сияющей.
• От морщин, прыщей и пигментных пятен. Смешивают 1 чайную ложку рисовой муки с огуречным или лимонным соком, чтобы получилась паста. Наносят на лицо и дают высохнуть.

Использование риса в домашнем хозяйстве

Рис широко используется в домашнем хозяйстве и быту.

Используется для очистки стеклянных бутылок и ваз, ржавчины и т.д. Еще большее применение он находит в кулинарии.

Рис можно добавлять в самые разные блюда. Кроме того, в сваренном виде он очень подходит для различных декораций.

Внимание: употребление белого риса не рекомендуется людям, страдающим диабетом или пониженной толерантностью к глюкозе (преддиабетическое состояние). Его употребление может привести к осложнениям.